Er MSG Gluten-Free? Hvorfor reagerer noen mennesker på MSG?
Innholdsfortegnelse:
- Hva er MSG?
- Glutamat er et aminosyre
- Hvor finner du MSG?
- MSG og Gluten
- Reaksjoner på MSG
- Et ord fra DipHealth
COMO ALIMENTARTE SI SUFRES DE TIROIDES ana contigo (September 2024)
Du har sikkert hørt om MSG, og faktisk har du mest sannsynlig spist det i en rekke restauranter og behandlet mat. De fleste vet at MSG ofte er en ingrediens i kinesisk mat, men det er faktisk vanlig i mange forskjellige matvarer og retter.
Men selv om du har hørt om MSG, kan du ikke være sikker på nøyaktig hva det er … og om det passer inn i din glutenfri diett. I tillegg kan du tro at du har opplevd negative helseeffekter fra MSG, som for eksempel hodepine og kvalme etter måltider som sannsynligvis inneholdt ingrediensen.
Denne MSG-primeren skal bidra til å forklare fakta om MSG, inkludert om det anses å være glutenfritt, og om det forårsaker negative helseeffekter.
Hva er MSG?
MSG står for mononatriumglutamat. Men hva er monosodiumglutamat?
Den "natrium" delen av det sannsynligvis tippet deg av at det kan være en form for salt … og ja, det er en form for salt. I mellomtiden kan "glutamat" -delen skremme noen med cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet som vet at de må unngå proteinet "gluten".
"Glutamat" høres mye ut som "gluten". Men bare fordi det høres ut som "gluten" betyr ikke glutamat nødvendigvis at det er farlig (for oss, uansett) protein som finnes i kornene hvete, bygg og rug. I disse dager er det for det meste ikke.
Glutamat er et aminosyre
Glutamat (også kjent som glutaminsyre) er en av de 23 aminosyrene som er byggeblokkene av protein. Kroppene produserer faktisk glutamat, som brukes til å overføre meldinger mellom våre nervceller.
For å gjøre MSG tar du ett molekyl natrium og binder det til et molekyl glutamat. Denne kjemiske reaksjonen skaper mononatriumglutamat, eller MSG.
Hvor finner du MSG?
MSG gjør mat smak godt fordi glutamat har en affinitet for smaksløkene i vår munn som ser etter umami, som er en veldig hyggelig smakfull smak. Umami er et japansk ord grovt oversatt som "deliciousness".
De fleste av oss tenker på MSG i forbindelse med kinesiske restauranter, der det ofte brukes som smakforbedrer. Men du kan ikke innse at MSG brukes til å forbedre smaken av mange bearbeidede matvarer du kjøper i supermarkedet, inkludert hermetiske supper (ja, selv glutenfrie hermetiske supper), hermetiske grønnsaker og noen merker med chips (selv glutenfri sjetonger og andre snacks).
MSG og gratis glutamat kan skjules under forskjellige navn, inkludert: hydrolysert protein, autolysert gjær, gjærnæringsstoffer, enzymer og ethvert ingrediensnavn som inkluderer begrepet "glutamat".
MSG og Gluten
For tiår siden, i de tidlige dagene av MSG-produksjonen, isolerte produsentene glutamat fra hvete gluten, som er en proteinkilde som er ekstremt høy i glutamat. Så ja, da var MSG nært knyttet til gluten (og urenheter i produksjonen kunne ha gjort den resulterende MSG usikre på glutenfri diett).
I disse dager er glutamatet som brukes i MSG, hovedsakelig produsert ved gjæring av sukkerroer eller melasse. Det er også mulig å lage MSG i laboratoriet direkte fra komponentelementene: karbon, hydrogen, nitrogen, natrium og oksygen.
Under FDA-regler, laget noen MSG av hvete og inneholder fortsatt hveteprotein trenger å bli merket som "inneholdende hvete". Med mindre produksjonen var utrolig sløv, ville nivået av gluten i hvilken som helst hveteavledet MSG falle under den lovlige grensen på mindre enn 20 deler per million.
Det er sant at det er mennesker som reagerer på nivåer av gluten langt under den lovlige grensen, men da de fleste MSG ikke er laget av hvete, er det nesten absolutt ikke en risiko for personer som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Reaksjoner på MSG
Rapporterte reaksjoner på MSG, også kjent som "Chinese Restaurant Syndrome", kan inkludere hodepine, rødme, svakhet, angst og kvalme. Imidlertid har Food and Drug Administration ikke klart å knytte disse symptomene til MSG spesielt.
Faktisk har studier utført til dags dato ikke vist et klart årsakssammenheng mellom MSG og noen symptomer, og de fleste klinikere tror at MSG-relaterte symptomer påvirker et lite antall mennesker og er midlertidige.
For eksempel kan en analyse av hvorvidt MSG kan forårsake hodepine se på seks forskjellige studier. Analysen, publisert i Journal of Headache and Pain, fant at bare en studie viste en sammenheng mellom hodepine og MSG, og at foreningen dukket opp bare hos kvinner. Analysen konkluderte imidlertid med at det er behov for mer forskning for å avgjøre hvorvidt det virkelig er noen effekt.
Et ord fra DipHealth
Hvis du foretrekker å unngå MSG helt, er det mulig å gjøre … selv om det ikke er lett, da du må unngå mange bearbeidede matvarer og hoppe over å spise ute i mange restauranter, spesielt hurtigmatsteder. Men siden det også er reseptbeløpet for å unngå så mye sporing av gluten som mulig (for ikke å nevne bare å spise bedre generelt), kan det hende at du blir friskere som en følge av det.
Var denne siden til hjelp? Takk for din tilbakemelding! Hva er dine bekymringer? Artikkel kilder-
Obayashi Y et al. Har monosodiumglutamat virkelig årsak til hodepine? En systemisk gjennomgang av menneskelige studier. Journal of Headache and Pain. 2016;17:54.
Hvorfor noen mennesker er immun mot effekten av Botox
Lær om årsakene til at Botox-injeksjoner noen ganger kan være ineffektive, inkludert sporadisk utvikling av et immunrespons på produktet.
Hvorfor noen mennesker har en tredje brystvorte
Å ha en tredje brystvorte er ganske vanlig. De utvikler seg før du er født, og kan til og med være forvekslet med mol eller fregner.
Hvorfor gjør noen mennesker med demens gråte og ringe ut?
Noen gang lurer på hvorfor noen med demens kan ringe eller gråte ofte? Her er hvorfor dette kan skje, og hva du kan gjøre for å hjelpe.