Slik balanserer du smaker i Low Carb Cooking
Innholdsfortegnelse:
- salt
- Sur
- Søt
- aromatisk
- Spicy / Hot
- creaminess
- Ingredienser som er blandinger
- Bruke Balancing Magic for å forbedre matlagingen
Dieta BAJA en HIDRATOS COMO CALCULAR NUTRIENTES y RECOMENDACIONES ana contigo (September 2024)
Mine mest vellykkede retter følger ikke noen oppskrift strengt. Folk spør meg om oppskrifter for mine potluck-retter, men smakbalansen er vanskelig å få helt ved å følge en oppskrift. Spesielt når man bruker ferske ingredienser, er det nesten alltid ingredienser som er lavt karbohydrater, hver gang. Hver tomat bidrar til en annen blanding av syre og sødme. Hver chili pepper har en annen grad av varme. Krydder er ikke det samme fra en flaske til en annen. Så det ser ut til at nær slutten av hver oppskrift jeg vil instruere kokken til å "balansere smakene". Men hvordan gjør du dette? Her er noen av mine hemmeligheter.
I Thailand og noen andre asiatiske land er balanse et nøkkelbegrep for å forberede en mat eller et måltid. Det bør ideelt sett være en balanse mellom smaker i hver tallerken og blant retterne på bordet. Søt, surt, salt, krydret og bitt er de viktigste smaker, men også aromatiske og kremholdige elementer har sin plass. En virkelig god tallerken balanserer disse smakene for å oppnå en smak som synger på tungen. Enten det er en bolle med chili eller en gourmetfransk saus, har det aller beste av det beste en balanse mellom smaker.
Jeg skal gå gjennom de forskjellige smakkategoriene og snakke om måter å legge til dybde av smak som kan være nytt for deg. Deretter skal vi snakke om måter å blande disse smaker på en harmonisk måte med.
salt
Hele bøkene er skrevet om hva vi ofte tenker på som vanlig gammelt salt - det har spilt en viktig rolle, ikke bare i utviklingen av matlaging, men i hele sivilisasjoner. Siden salt legges til så mange behandlede matvarer i disse dager, er det lett for de fleste å få for mye i kostholdet. Men lave karboeters har en tendens til ikke å spise mange pakkede matvarer, så for det meste trenger vi ikke å bekymre oss for mye når vi bruker salt i matlaging. (Mer om hvor mye salt vi skal spise.) Det kan virke åpenbart, men riktig mengde salt bringer virkelig smaker ut i maten. Legg til litt om gangen og fortsett å smake og oppleve smaker som kommer i live.Det finnes mange gourmetsalter på markedet i disse dager (og meninger varierer i forhold til hvor mye smak de faktisk legger til mat), men det er mange måter å legge til en salt smak på matlagingen din, uten å nå saltskakeren. Hvis du eksperimenterer med disse matvarene, vil du legge til andre smaker sammen med saltheten:
Det er ingenting som en liten syre for å opprettholde en "blah" tallerken. Kast litt eddik eller sitronsaft inn i skilleten, og gi hele sausen en zing. Det er ofte best å legge til sure sedler nær slutten av matlagingen fordi de smelter ut med lang eksponering for varme - dette gjelder spesielt for sitrusjuice. Her er noen sure / sure ingredienser å blande inn i maten din: Selvfølgelig kan søtt mat være et problem for de som har lavt karbohydraterhold. Men noen ganger bare et snev av noe søtt kan gjøre hele forskjellen. Enten du bruker noen form for sukker eller sukkerstatninger, tar det ofte ikke mye å balansere parabolen. Kinesiske oppskrifter kan ha en teskje sukker (det er fire gram) i en hel tallerken som serverer fire personer. Det er ikke uvanlig at jeg bare setter en dråpe eller to av konsentrert flytende søtningsmiddel inn i en tallerken og finner ut at det forvandler hele greien, motvirker syre eller hardhet, avrunding av hjørner. Maten vil ikke smake søtt, bare bedre. Tips: Brunt sukker er hvitt sukker med melasse tilsatt.For å kutte ned på sukker, bruk en sukker erstatning for det meste av søthet og en liten mengde høyt smaksatt melasse. Eller bruk en meget liten mengde B- eller C-lønnsløpsirup, som er mer intenst smaksatt. Foruten sukker, melasse, honning, osv., Kan følgende legge til søttighet i en tallerken: Hvert kjøkken i verden har sine favoritt aromatiske ingredienser. Disse ingrediensene gir en dybde av smak til nesten hvilken som helst tallerken. Mange retter har "triniteter" av aromater. De franske bruker løk, selleri og gulrøtter (mirepoix). For Cajuns er det løk, Bell peppers og selleri. Den karibiske sofrito har løk, hvitløk og paprika ved sin base. Mange asiatiske kulturer inkluderer ingefær sammen med andre ingredienser. Aromatics er vanligvis sautéed i olje nær begynnelsen av matlagingen av parabolen - smaker oljen på denne måten smaker hele parabolen, og det tar vanligvis bare en liten mengde. Her er noen aromatiske ingredienser som skal brukes i matlaging: I tillegg kan disse ingrediensene betraktes som aromatiske, selv om de ofte (men ikke alltid) legges mer nær slutten av matlagingen: Til slutt er det en annen kategori av aromater som jeg bare kan kalle "fishy". De viktigste eksemplene er vietnamesiske og thailandske fiskesaus og ansjos. Folk blir ofte slått av med ideen om disse smaker, men de samme menneskene ville sannsynligvis ikke merke seg hvis en dyktig kokk satte dem i en saus uten å fortelle dem - de ville bare si "yum", fordi denne bakgrunnsmaken virkelig legger til dybde. Ansjoser fra en kan "smelte" inn i en saus og er ikke gjenkjennelig i ferdig tallerken. Det er grunn til at svart pepper sitter til side saltet på mange bord rundt om i verden, så vel som i kjøkkenene til mesterkokkene. Noe som "frynser" smaken knopper gjør hele parabolen smak bedre. Peppers (både fra peppercorns og chile peppers) er de viktigste krydder som produserer denne effekten, men parabolen trenger ikke å være krydret-hot for å dra nytte av paprika. Bortsett fra forsiktig krydret mat, vil det ikke bare smake på varme i bakgrunnen, men bare "levende". Når du bruker tørket paprika eller andre krydder (vanligvis pulver), kommer smaken ut best ved å lage den i olje, eller ved å steke på ovnen før du legger til andre ingredienser. Disse tørre ingrediensene bør alltid legges i begynnelsen av en tallerken for å gi smakerne tid til å utvikle, blande og miste hårdheten i tørkede krydder. Friske chili pepper kan legges på forskjellige tidspunkter i tilberedningen, avhengig av ønsket effekt. Hvis du vil at de skal blande seg i parabolen, behandle dem som andre aromater. Hvis du vil ha en ferskere effekt sprinklet gjennom, legg dem til slutten. Åpenbart smaker friske og tørkede paprika forskjellig fra hverandre. Legg merke til at chili peppers varierer langs et helt spekter av varme. Enten fersk eller tørket, jeg liker å bruke det meste mildere paprika for fyldigere smak (du kan bruke mer for mer varme). Ancho er en av mine favoritter. New Mexico chile er varmere, men veldig smakfull. (Merk: Chili-pulver er blandinger av tørket chili med andre krydder, for eksempel spidskommen. De varierer også i varme i henhold til chiliene i dem.) Foruten svarte eller røde paprika er det andre krydder som gir litt varme, mest subtilt: Når du justerer smaker på slutten av tilberedningen, hvis du vil at parabolen skal være spicier, legg til pepperen i form av en våt saus eller lim, ikke tørket pulver. Dette kan være i form av Tabasco saus, asiatiske varme sauser, midt østlige Harissa pasta, eller noen varm saus du tilfeldigvis liker. Hvis alt krydderet blir for mye, kan litt krem eller kokosmelk gjøre underverk. Ikke rart, så mange varme asiatiske karriretter har kokosmelk i dem. Hvis du ser på noen av krydderene i skapet, finner du at de allerede er kombinasjoner av smaker. Ketchup har eddik, salt, sukker og krydder. Worchestershire saus har melasse, eddik, tamarind og ansjos. Grill saus har sukker og eddik sammen med krydder. Disse krydder kan legge til flere smaker samtidig til matlagingen. Det er noen generelle prinsipper du kan bruke for å forbedre din evne til å blande smaker, selv om det endelige resultatet vil gjenspeile din egen unike smak.Se på en kjent oppskrift.Har det noe fra alle smaksgruppene? Prøv å legge til litt noen fra den eller de manglende gruppene. (Merk at alle oppskrifter ikke trenger å ha alle smakelementene. I noen tilfeller kan det være overkill. Jeg vil ikke ha noen syre i min kyllingekarpbit, for eksempel.)Det er ingen erstatning for å smake maten, gjøre justeringer og se hva som skjer. Hvis du går langt i en retning, vil ofte legge til motsatte smaker få baljen tilbake i balanse.
Og husk å fortsette å smake, smake, smake på. Snart blir rettene dine den mest etterspurte på middagspartiet eller potluck! Og ingen vil virkelig kunne duplisere dem.
Sur
Søt
aromatisk
Spicy / Hot
creaminess
Ingredienser som er blandinger
Bruke Balancing Magic for å forbedre matlagingen
Slik unngår du kjedsomhet på en low-carb diett
Ikke bli en av de lav-carb dietere som slutter fordi de kjeder seg med maten! Tips for å holde din karbon-måte å spise interessant.
Slik spiser du Low Carb på McDonald's
Med forsiktige valg betyr det ikke at McDonalds drive-thru slår av med lav-carb diett. Slik bestiller du for å redusere karbohydrater.
The Top Low Carb Cooking Tips
Lav-karbo matlaging tips: hvordan lage lav-carb sauser, kjøtt, grønnsaker, og mye mer lav-carb matlaging tips.